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家常煲汤发菜鱼圆汤的做法

时间:2019-05-14 23:48:17 来源:互联网 阅读:0次

工  艺:煲口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:30分钟

发菜鱼圆汤的主料:青鱼500克、发菜25克、蛋清30克

发菜鱼圆汤的辅料:姜5克、大葱15克、淀粉35克、食盐5克

发菜鱼圆汤的做法:1、鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉

2、生姜切末,加少许水挤出姜汁

3、发菜用剪成碎末

4、鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水

5、加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止

6、然后再轻轻拌入发菜和葱末

7、锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火

8、把鱼茸握在左手中,大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐一投入沸水中,上浮捞起成鱼圆

9、另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成

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