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你知道吗很多蔬菜不能生吃

时间:2019-05-14 21:26:01 来源:互联网 阅读:0次

夏天到了,很多人都喜欢生吃蔬菜,不但解暑,还有益于减肥。其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃乃至会致使食品中毒。

番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的-胡萝卜素,都是脂溶性营养物资,加油烹炒后更容易被人体吸收,发挥其保健功效。英国利物浦约翰穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现,番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、下落患心脏病的风险。与生的相比,煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍,胡萝卜富含-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,-胡萝卜素才能被人体吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

山药、西兰花生吃不容易消化。广西营养学会副理事长马力平教授建议,含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食品生着吃,不但其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等10字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不但口感更好,人体也更容易消化。

藊豆等各种豆角生吃易中毒。马力平教授还提示,大多数豆角,如藊豆、菜豆、刀豆等都不合适生吃。这是由于藊豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是1种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老藊豆毒素多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要少用沸水煮10分钟。

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,也焯水去除大部分草酸后再凉拌。由于草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

另外,生吃凉性食品,搭配葱、姜、蒜等调料1起。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱寒性,更利于健康。

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